Menu de Chabbat : nos idées de kemias, plats et desserts pour le vendredi soir
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Composer un menu de Chabbat, c'est trouver l'équilibre entre tradition, générosité et organisation : tout doit être prêt avant l'allumage des bougies. Voici comment nous composons un repas du vendredi soir complet, inspiré des tables tunisiennes et marocaines de nos mères.
Le kiddouch et les hallot
Le repas commence par le kiddouch sur le vin ou le jus de raisin, puis la bénédiction sur deux hallot. Prévoyez donc au moins deux hallot par table. Une petite bouteille de vin cacher de 25 cl suffit pour le kiddouch d'une table de 2 à 4 personnes.
Les kemias, le cœur de la table
Dans les familles séfarades, le repas commence par une ronde de petites salades à partager : les kemias. Comptez deux salades par personne et variez les couleurs et les saveurs.
- Les incontournables : méchouia aux poivrons et tomates grillés, salade cuite, caviar d'aubergine.
- Les relevées : carottes cumin-harissa, navets citron-harissa, pommes de terre harissa.
- Les douces : betterave, pommes de terre œuf-mayonnaise, choux blancs au sésame.
- Les classiques à grignoter : olives à la tomate, fèves au cumin, fonds d'artichauts épicés.
Le plat principal
Un plat par personne, en panachant si vous êtes plusieurs : un plat de viande ou de poulet mijoté, et un poisson pour ceux qui préfèrent plus léger.
- Les grands plats mijotés : couscous viande et boulettes panées, pkaila avec semoule, blé harissa, boulettes et petits pois, poulet aux olives, veau aux pruneaux.
- Les poissons : perche à la marocaine, saumon à l'orientale, boulettes de poisson, pavé de saumon au four.
- Les valeurs sûres pour toute la famille : schnitzel, poulet rôti, bœuf bourguignon.
Les accompagnements
Un accompagnement par personne : semoule (indispensable avec le couscous et la pkaila), riz blanc ou safrané, pommes de terre à l'ancienne, haricots verts ou poêlée de légumes.
Le dessert, toujours parvé
Après un repas de viande, le dessert doit être parvé, c'est-à-dire sans produit laitier. Gâteau harissa à la semoule et aux pistaches, doigts sucrés et boulous, cake ou mousse au chocolat parvé, ou une salade de fruits frais pour finir léger.
Quelles quantités prévoir ?
Notre repère pour un repas généreux : par personne, 2 salades, 1 plat et 1 accompagnement, avec environ une hallot pour deux et un dessert à partager. C'est exactement la composition de nos box : 4 salades, 2 plats et 2 accompagnements pour 2 personnes ; 8 salades, 4 plats et 4 accompagnements pour 4 ; 12 salades, 6 plats et 6 accompagnements pour 6.
S'organiser avant l'allumage des bougies
- Réchauffez les plats avant l'entrée de Chabbat, à la casserole, au micro-ondes ou au four dans un plat adapté.
- Posez-les ensuite bien chauds sur la plata, jamais froids : elle chauffe trop lentement pour les remonter en température.
- Sortez les salades cuites (méchouia, salade cuite) un peu à l'avance, elles sont meilleures à température ambiante. Gardez au frais celles à la mayonnaise.
Pour aller plus loin, lisez notre article Garder ses plats chauds pendant Chabbat : la plata, mode d'emploi.
Et si vous n'avez pas le temps ?
C'est toute l'idée de La Box de Chabbat : un repas complet, fait maison et strictement cacher, sous la surveillance du Badatz Loubavitch de Brunoy, livré le vendredi à Paris et dans toute l'Île-de-France. Vous choisissez vos salades, vos plats et vos accompagnements, nous cuisinons.
