Garder ses plats chauds pendant Chabbat : la plata, mode d'emploi
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La plata est l'alliée de tous les repas de Chabbat : elle garde les plats chauds du vendredi soir jusqu'au repas, sans qu'on ait à toucher à une cuisson. Encore faut-il bien l'utiliser. Voici nos conseils pratiques de traiteur pour servir des plats chauds et savoureux.
Qu'est-ce que la plata ?
C'est une plaque chauffante électrique, sans bouton de réglage, que l'on branche avant l'entrée de Chabbat. Elle diffuse une chaleur douce et constante : parfaite pour maintenir un plat au chaud, mais trop lente pour le réchauffer.
Pour les règles précises (ce que l'on peut poser sur la plata et à quel moment), suivez l'avis de votre rabbin. Les conseils ci-dessous portent uniquement sur la cuisine et la sécurité alimentaire.
Règle n° 1 : réchauffer avant, jamais sur la plata
Réchauffez complètement vos plats avant Chabbat : quelques minutes à la casserole, au micro-ondes, ou au four dans un plat adapté. Posez-les ensuite bien chauds sur la plata.
Un plat posé froid sur la plata met des heures à remonter en température. Il reste alors longtemps tiède, entre 10 et 63 °C, la zone où les bactéries se développent le plus vite. C'est la principale erreur à éviter.
Règle n° 2 : le bon récipient
Nos plats sont livrés dans des barquettes en plastique, pratiques pour le transport et le réfrigérateur. Elles ne vont pas au four : transvasez le plat dans un récipient adapté (plat en verre, en terre cuite ou en métal) avant de le réchauffer au four, puis de le poser sur la plata.
Règle n° 3 : couvrir pour ne pas dessécher
La chaleur prolongée dessèche. Couvrez vos plats d'un couvercle ou de papier aluminium. Pour le riz et la semoule, ajoutez une cuillère d'eau ou de sauce avant de couvrir : ils resteront moelleux.
Quels plats tiennent le mieux sur la plata ?
- Les plats en sauce : poulet aux olives ou aux pruneaux, boulettes, pkaila, veau aux champignons. Ils supportent très bien l'attente et sont même souvent meilleurs.
- Les accompagnements : riz, semoule, pommes de terre à l'ancienne, à condition de les couvrir.
- Les poissons : plus délicats, ils se dessèchent vite. Posez-les sur la plata le plus tard possible avant Chabbat.
- Les panés (schnitzel, boulettes panées) : ils ramollissent sous un couvercle. Gardez-les dans un plat à part, peu ou pas couvert.
Après le repas
Placez les restes au réfrigérateur dès que possible. Nos plats, frais et sans conservateur, se conservent 2 à 3 jours au froid.
Un Chabbat sans passer la journée en cuisine
La Box de Chabbat vous livre le vendredi un repas complet, fait maison et strictement cacher, sous la surveillance du Badatz Loubavitch de Brunoy : salades, plats, accompagnements, hallot et vin. Il ne vous reste qu'à réchauffer et à allumer les bougies.
